Pikkuneidin syntymäpäiväjuhliin tein kaksi täytekakkua, sillä siskoni oli toivonut jo pitkään saavansa lakkakakkua. Itsekin lakasta tykkään ja harvoin vain tulee siitä leivottua mitään, kun menekki on kotona sen verran pientä. Pelkästään itselle ei viitsi leipoa. Ohje on Valion ohjekirjasta:Leivotaan lämpimäisiä.

Lakkakakku

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja tai ohratärkkelystä

1 tl leivinjauhetta

 

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla. Kaada taikina 2 1/2 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Kostutus:

1 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

 

Täyte ja kuorrutus:

200 g pakastelakkoja (2 1/4 dl)

2 dl lakkahilloa (240 g)

3 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Päälle:

250 g (5-6 dl) kokonaisia tuoreita lakkoja TAI 200 g (n.2 1/4 dl) pakastelakkoja+1/2 dl lakkahilloa

Kiille:

1 1/2 dl vettä

3/4 dl hyytelösokeria

Pursotus:

3 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan. Kostuta levyt vaniljamaidolla, kansi alapuolelta.

2. Sekoita lakat hilloon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla.

3. Leivtä kerroksiin kermavaahtoa ja marjaseosta. Kuorruta kakku lopulla kermavaahdolla ohuelti (tämän jätin pois, sillä kokosin kakun takaisin vuokaan ja annoin maustua yön yli)

4. Levitä kakulle lakat (tai puoliksi sulatetut lakat, joihin on sekoitettu lakkahillo). (Itse sivelin hilloa kakun päälle ja ripottelin lakat siihen päälle)

5. Kiehauta vesi. Lisää hyytelösokeri. Kiehauta sekoittaen. Sivele kiillettä marjoille pullasudilla tai valuta lusikalla. Anna kakun tekeytyä seuraavaan päivään (laitoin marjat jo tekeytyneen kakun päälle).

6. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta sokereilla ja pursota kakun reunat.

 

Koristeeksi heitin muutaman sokerimassakukan ja -lehden.

Kovin kaunista leikkauskuvaa tästä kakusta ei saa, kun lakat poukkoilevat minne sattuvat, mutta herkkua oli. Nam!